美食、烹饪技术交流贴

春水煎茶

我也喜欢吃海鱼，不过河鱼里喜欢鳜鱼，尤其是一斤左右的，可是现在没有了，都是一斤半以上的，太大了肉不好吃。

自己家做太麻烦了><

李寒水

我觉得鳜鱼完全是那种一死啥都完了的典型。。。。死了的鳜鱼一吃就吃出郁闷来了。

长江三鲜其实都很好吃，但是现在都很不容易吃到。

药师丹枫

鱼米之乡的湖北人飘过

喜欢清蒸武昌鱼
豆瓣鲫鱼
引进的水煮鱼，酸菜鱼，剁椒鱼头也不错

还有鲈鱼，松鼠鳜鱼我们也是常常吃的


汤逊湖的鱼丸是没有淀粉，好吃的，但价格不便宜

春水煎茶

哦，只吃过活的。鱼新鲜的才好吃，能清蒸的尽量清蒸了。

不过酥鲫鱼也不错～～

药师丹枫

武汉吃鸭子也是很讲究，品种多样的

本地的精武鸭，周黑鸭，怪味鸭，李鸭子，绝味鸭
引入武汉味的酱板鸭，烤鸭，腊鸭，油淋鸭
品种多样

传说新出竹片鸭，还没吃


话说上次买南京的盐水鸭，喜欢其比较肥，但味道只是咸，比之湖北，湖南，四川偏辣的鸭子还是逊色多。

李寒水

我记得去湖北的时候，吃过一种泡在辣椒水里的小虾子。活的那种，听说是从江里刚捞上来的。
刚到武汉就买了个鸭头啃了。据说武汉的女孩子被戏谑成鸭脖，不知道是否真实。

纳兰容若

擦汗怎么都鱼....我喜欢牡蛎....螃蟹....濑尿虾...小龙虾....澄海苏南的卤鹅...血蚌    

李寒水

我一直认为桂花鸭很一般。太咸。我喜欢周记黑鸭。

药师丹枫

引用第82楼春水煎茶于2010-03-21 20:48发表的  :
哦，只吃过活的。鱼新鲜的才好吃，能清蒸的尽量清蒸了。

不过酥鲫鱼也不错～～

我在北京，实在觉得北京人没鱼吃。因为原料和做法都成问题。
春水要想吃比较好的鱼，要么到我们这边吃，实在在北京可以去湘鄂情破财

纳兰容若

引用第87楼李寒水于2010-03-21 20:56发表的  :
我一直认为桂花鸭很一般。太咸。我喜欢周记黑鸭。

这边的卤鸭也算不错...不过我养过一次鸭之后一般就比较少吃鸭了....擦汗于是我一直不敢养小鸡玩......

李寒水

我喜欢吃象拔蚌。还有蛏子，濑尿虾，带子，香螺，血蛤，生鱼片。。。。
其实任何美食我都很喜欢吃的。

李寒水

偶觉得湖北的菜偏辣。虽然我是很能吃辣的，但是餐餐都辣则吃不消。。其实我喜欢啃武汉鸭脖。昨天还买了周记黑鸭啃来着。。。

药师丹枫

周黑鸭也是偏咸的一种，原因是盐多是比较方便存储的，适合邮递外地

反正在外地，都想武汉鸭脖和鸭子，鱼，热干面，粉（我们这边的湖南米粉馆估计比长沙还多）。
相对精武的辣，保质天数短，周黑鸭是较为方便邮递解馋点。

北京的久久鸭脖（偏精武味），其实武汉味道保持得勉强，但想想，还凑合


我海鲜虾子都过敏，可怜的人

武汉女子比较花木兰点。特别是结婚了的，一般是户主，汗水

春水煎茶

引用第93楼李寒水于2010-03-21 21:03发表的  :
偶觉得湖北的菜偏辣。虽然我是很能吃辣的，但是餐餐都辣则吃不消。。其实我喜欢啃武汉鸭脖。昨天还买了周记黑鸭啃来着。。。

重庆火锅名不虚传，非常非常的好吃。还有小面，人家极品啊～～

李寒水

武汉女孩是鸭脖，四川女孩是兔头。。。。都是拿来啃的。。。。

张爱玲说，上海的女孩子是荷叶粉蒸肉，闽南女孩子是糖醋排骨。。。

春水煎茶

上海的女孩子是蟹粉小笼包才对

李寒水

蟹粉小笼包并非上海特色菜。。。。又或者，张爱玲偏爱荷叶粉蒸肉。她的作品中，多次提到的也是荷叶粉蒸肉。

药师丹枫

全国各地都是川菜（含重庆）的馆子最火。

话说在外地为解馋，也是去川菜馆子最实惠。话说重庆，成都小吃开得真多


四川民工很豪气也很无奈的评价，偶曾经住的北京某哈尔滨人主持的山庄，饭如同猪食。

深得同是中部人的湖北人赞同。

在北方，感觉完全可以把四川，湖南人看成半个老乡。重庆在我们概念中和四川是没有分家的


当时也很怀恋藕汤，菜苔。

藕汤的做法是先把排骨用姜炒，让之不容易煨化，让后放入吊子加水煨，到一定火候加藕。吃时最好要放上小葱


话说偶们中部做饭确实比之北方讲究和复杂得多。估计是安逸的

春水煎茶

荷叶粉蒸肉才不是上海菜呢   

大地苍龙

武汉最好吃的应该是绝味鸭脖子吧，当时和老哥为了买绝味鸭差点没赶上火车~