傻瓜食谱交流楼

春水煎茶 · 发表于 2012-8-6 16:24

傻瓜食谱就是不需要技术含量的食谱，食材也不难准备。什么高汤打底，什么看油几分热，要几分熟这等高技术工作一概无视。

让没有烹饪天赋的人也能做出还算可口的食物。根据我的经验，过程很简单的菜通常不属于傻瓜食谱——因为它太考验基本功，比如醋溜土豆丝什么的；步骤稍多一点，但每步都很简单的菜谱更容易做出效果。

春水煎茶 · 发表于 2012-8-6 16:30

提供本人很喜欢的素罗宋汤做法。

原料土豆，西红柿，洋葱，比例按自己的口味，大致土豆和西红柿一样多，洋葱少些。

土豆去皮切块，放锅里加水煮开，洋葱切丝扔进去，西红柿切块——重点在把西红柿炒一下，它就会出浆了，把西红柿连油一起倒到汤锅里继续小火煮，等土豆酥了，洋葱化了，加盐就能吃了。

如果想吃荤的简易版罗宋汤，最开始加个步骤煮牛肉。
因为我不爱吃胡萝卜，所以把它省略的，喜欢的人自己加上好了。

试管里的青蛙 · 发表于 2012-8-6 16:40

   期末的时候同事聚餐，有一道，咸蛋黄焗大虾，大家吃了都觉得不错，有一个同事自己研究出了做法，感觉蛮简单的。
   把虾切背去肠去须，然后用撒点盐和胡椒粉腌制15分钟，然后取一个咸蛋黄，放在碗里用勺子碾碎，加一小汤匙的开水，这样更容易弄碎，再放点鸡精和胡椒粉进去搅匀，如果怕不够咸就再撒点点盐，根据个人的喜好控制。准备好葱末。
   倒油入锅，等烧开了就放入虾，翻炒，刚刚变红的时候倒入咸蛋黄，继续翻炒一会，再撒上一些葱末，翻炒到收汁关火。

谷雨清明 · 发表于 2012-8-6 16:45

虎皮尖椒和可乐鸡翅是真.傻瓜食谱，属于只要做得熟，味道总是不差的类型XDDD只不过因为原材料需要油炸，所以对胆小怕烫的妹子们还是有点考验
另外如果喜欢味增汤，直接去买大包味增和豆腐小葱回家，两勺子酱一碗水+碎豆腐煮开一会儿，放葱出锅即可，盐都不用，味道比日料店的根本没差。。。

梦到西洲 · 发表于 2012-8-6 17:03

其实很多菜照着食谱作都很简单，我和我lg做菜都是现查菜谱

梦到西洲 · 发表于 2012-8-6 17:07

好作的我提名菜泡饭，其次是手抓饭

于承珠 · 发表于 2012-8-6 17:31

咸蛋黄虾那个，要等油开了再放虾？

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 19:42

引用第2楼试管里的青蛙于2012-08-06 16:40发表的 :
      期末的时候同事聚餐，有一道，咸蛋黄焗大虾，大家吃了都觉得不错，有一个同事自己研究出了做法，感觉蛮简单的。
       把虾切背去肠去须，然后用撒点盐和胡椒粉腌制15分钟，然后取一个咸蛋黄，放在碗里用勺子碾碎，加一小汤匙的开水，这样更容易弄碎，再放点鸡精和胡椒粉进去搅匀，如果怕不够咸就再撒点点盐，根据个人的喜好控制。准备好葱末。
       倒油入锅，等烧开了就放入虾，翻炒，刚刚变红的时候倒入咸蛋黄，继续翻炒一会，再撒上一些葱末，翻炒到收汁关火。

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感觉这个不是很容易啊-_-||不过应该挺好吃的……

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:01

说说我最先学会的菜吧…
咸蛋黄一个（可碾碎可不碾），普通鸡蛋3个左右吧………瘦肉若干细细剁成臊子，可以买的时候就要求用机器绞成臊子，个人是感觉机器的没手工剁的细……其他就调料若干，个人喜欢酱油再加点麻油就够了……
先把生鸡蛋打了放容器里用打蛋器搅拌……这个不是整蛋糕，没打蛋器的话筷子就OK了……然后调料啊瘦肉啊再一起放进去搅拌……再加一点点的水就好了……最后扔咸蛋黄……盖上，隔水炖到鸡蛋凝固就OK了……超傻瓜

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:03

PS.鸡蛋外面凝固，里面不一定凝固的……可以拿筷子试一下……

春水煎茶 · 发表于 2012-8-6 20:15

你这个不就是咸蛋肉饼？拌肉馅要加那么多鸡蛋啊。

春水煎茶 · 发表于 2012-8-6 20:17

最简单的煎个荷包蛋，里面保持流动状态，然后放到碗里的饭上，戳个洞在里面浇酱油，蛋黄加酱油拌饭很美味的——日本那有生鸡蛋加酱油拌饭，我们这还是半熟的鸡蛋好了。

万一煎荷包蛋煎坏了，不要大意的把它变成炒蛋，加饭加酱油，就变成酱油蛋炒饭了

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:23

引用第10楼春水煎茶于2012-08-06 20:15发表的回 8楼(纳兰容若) 的帖子 :
你这个不就是咸蛋肉饼？拌肉馅要加那么多鸡蛋啊。

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错了-_-||忘记说了，主要食材是鸡蛋……不加瘦肉也可以的……就是炖的鸡蛋和里面隐藏的蛋黄……才是主角啊

试管里的青蛙 · 发表于 2012-8-6 20:24

没这么做过，不要咸蛋加点菜脯，煎熟就是菜脯蛋了，喜欢拿这个配粥当早餐

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:30

对了还有更简单的……金不换（罗勒草）炒薄壳（海瓜子）……
少许油，大火热开，传小火，加蒜蓉，沙茶酱（喜欢辣可放辣椒酱）再加酱油（直接用盐也可以）翻两下再转大火，放薄壳和金不换……炒至薄壳刚刚完全开口就OK了……

于承珠 · 发表于 2012-8-6 20:38

汗水，还可以去做皮皮虾，洗干净扔到蒸屉上，撒点盐，打开火，噢了……

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:38

引用第13楼试管里的青蛙于2012-08-06 20:24发表的回 8楼(纳兰容若) 的帖子 :
没这么做过，不要咸蛋加点菜脯，煎熟就是菜脯蛋了，喜欢拿这个配粥当早餐

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菜脯蛋是煎炒的……感觉是荷包蛋的一个变种，这种是炖的……成品看起来像豆腐而里面多孔……广州那边叫水蛋

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 20:48

引用第15楼于承珠于2012-08-06 20:38发表的 :
汗水，还可以去做皮皮虾，洗干净扔到蒸屉上，撒点盐，打开火，噢了……

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哦，类似的还有螃蟹，把蒸锅先水烧开，然后把螃蟹背朝下腿朝上直接放蒸锅里，欧了……蘸料是糖醋还有酱油搅拌，然后也是隔水炖加热……

纳兰容若 · 发表于 2012-8-6 21:00

潮汕这边习惯腌制，虾蛄（皮皮虾，濑尿虾）螃蟹等，直接加盐，加酱油和蒜头……活生生腌制到死，过几天就可以吃了……那叫一个鲜啊！！！

春水煎茶 · 发表于 2012-8-6 21:20

你这两材料对其他地方的人来说不好找

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